ORIGEM

A oliveira é uma árvore de tradição milenar que além dos aspectos nutricionais e medicinais encontrados no azeite e na azeitona é também considerada como símbolo de sabedoria, paz e abundancia.
Seu fruto é conhecido como oliva ou azeitona, através da prensagem da azeitona é que se obtém o azeite tão precioso para a saúde e a alimentação. Atualmente sua produção mundial atinge o patamar de 2 milhões de toneladas sendo os maiores produtores: Espanha, Itália, Tunísia e Turquia.

SISTEMA DE EXTRAÇÃO E TIPOS DE AZEITE

A extração do azeite é feita após, colheita do fruto, lavagem, decantação, filtragem e prensagem podendo ser por processo manual ou mecanizado.
A qualidade do azeite é definida em função do menor nível de acidez do produto.
Azeite extra virgem: é caracterizado quando o teor de acidez não ultrapassa os 0,8%, esse teor somente é obtido na primeira prensagem a frio e a menos de 24 horas após a colheita, apresenta aroma e sabor diferenciado sem adição de produtos químicos. Cada 5kgs de azeitonas produz apenas um litro de azeite, daí o fato de seu preço não ser tão convidativo.
Azeite virgem: quando a acidez não passa de 2,0% seu aroma e sabor também são marcantes.
Azeite virgem comum: quando a acidez varia além dos 2,0% até o máximo de 3,3%, trata-se de uma mistura com o virgem e o extra virgem, para melhorar o teor de acidez e ficar dentro dos padrões de comercialização.
Azeite de oliva refinado: Trata-se de um azeite de oliva refinado para eliminar imperfeições e pode ser mesclado com azeites virgens comestíveis.

COMO ESCOLHER O AZEITE IDEAL

Como já destacamos acima há diversos tipos de azeite, entretanto o extra virgem objeto dessa matéria é o ideal por apresentar melhor qualidade, pureza e menor acidez. Dentro de suas características básicas observa-se que o azeite extra virgem, pode apresentar sabor, aroma e cores diferentes em virtude da sua procedência, oscilando sua coloração entre o amarelo e o verde escuro. No entanto se o padrão de qualidade estiver dentro das especificações da classificação do produto, os benefícios serão os mesmos, passando a valer como nos vinhos o paladar de cada pessoa na escolha.
É importante também verificar a data de validade na embalagem, porque o azeite após dois anos de embalado tende a oxidar-se, de preferência as embalagens em lata, porque o produto embalado em garrafas de vidro pode oxidar mais rápido por sua sensibilidade a luz.
Deve ser guardada sempre em local seco evitando exposição ao calor a luz e ao ar.

BENEFÍCIOS DO AZEITE PARA NOSSA SAÚDE

O azeite de oliva estimula o metabolismo lubrificando as mucosas e promovendo uma maior absorção do cálcio e sais minerais pelo organismo. Possui substâncias antioxidantes que atuam no sistema imunológico combatendo os radicais livres, que retardam o envelhecimento.
Sua ação benéfica e curativa é variada, estimula o crescimento, atua em todo o aparelho digestivo como fígado, vesícula, pâncreas, úlceras, gastrites, azia, má digestão e prisão de ventre.
Reduz a gordura localizada na barriga diminuindo a circunferência da cintura, combate o mau colesterol LDL, e aumenta o bom HDL, diminui o risco do infarto, do AVC, do diabetes, da arteriosclerose, da hipertensão, da osteoporose e alguns tipos de cancer, como mama, cólon, e pele. Combate o mal de Alzheimer, reumatismo, esclerose múltipla, artrite , artrose e o glaucoma.
É muito utilizado também na área de estética e beleza como anti rugas, porque hidrata e suaviza peles secas, evita a queda e dá brilho aos cabelos, fortalece as unhas é bastante usado também em banhos e massagens relaxantes.

COMO UTILIZAR

Utilize o azeite para temperar saladas, vegetais cozidos ou crus, em sopas para realçar o sabor, na água de cozedura das massas, para dar um paladar especial. Evite o uso em frituras por ser alta temperatura e inutilizar seus efeitos benéficos.
Para pessoas que suportam o uso em jejum tomar uma colher de sopa, essa a dosagem é suficiente para o dia, e você já estará usufruindo de todos os benefícios do produto.

CONCLUSÃO

Pelo que descrevemos nessa matéria não é sem razão que o azeite de oliva extra virgem é apelidado de ouro líquido. Sem dúvida se o utilizarmos regularmente, aliado a uma alimentação saudável e balanceada será um dos s fundamentos para termos mais saúde e longevidade, e possamos viver com Vigor e Vida dentro de um contexto de alegria e felicidade.

 

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Fontes de consulta: Wikipédia - História Produtores e Receitas de Luciano Percussi
Artigo Nutricionista Nicole Valente e sites variados da internet